我们常说，手是女人的第二张脸，其实对于酒店来说，菜谱就好比是酒店的一双手，客人是通过握住这双手来认识你的。
菜谱制作的水平和档次很容易让人跟酒店的水平和档次联想在一起。
客人不需要跟你部长握手，也不需要跟你经理握手，他需要握住的第一双手一定是菜谱，只要握住这双手，他心中才会有谱，他对这顿饭点什么菜，大概什么样的消费价格才会心中有数！
因为“口说无凭，立字为据”一直是在中国人的潜意识里面，特别是到了一个陌生的餐厅，我不看菜谱就单凭你部长说，我怎么敢保证你不宰我？更何况，我不可能当着我的客人面前来询价，大凡中国人都是爱面子的，如果一个餐厅不了解这一点，让客人连“谱”都没有，我敢说客人这顿饭点菜怎么都贵不了那里去，如果一不小心给部长点贵了，你可能再也看不到他第二次来了。
只有客人明明白白，心知肚明，心甘情愿点的菜，他才会再来。一个经营成功的餐厅，不只会是做菜，还一定懂得卖菜。
一本好的菜谱再贵可能也抵不过客人多点几个菜就赚回来了，好菜谱是投资而不是花费，正如你酒店门前的招牌，菜谱也是招牌！
