大凡经营餐厅的，没有人不知道菜谱的重要性的，但正如老子所说：天下莫不知，莫能行。这个世界明白道理的人多，按道理去做的人少。
在接触了东莞的一些餐厅酒楼后，发现真正懂得菜谱营销的寥寥无几，从个人角度看比较欣赏的是花园粥城的菜谱，它既将公司的经营理念、企业文化、规模实力、社会荣誉等巧妙地融了进去，同时关于一些特色菜的来历，故事也与你娓娓道来，使人未见食物已尝三分美味；还有黄江湘妹子新做的一本菜谱，大气之余,还因几款特色菜多了几句总经理的点评而让人一下子觉得垂涎三尺，食欲大增。
我们知道餐厅的生意是“点”岀来的,菜谱说白了，就是用来“卖菜”的，至于其它设计形式，装订方式，材料选择等都是这句话的注释，换句话说不能“卖菜”的菜谱就不是一本好菜谱。
看看一些四五星级的酒店，菜谱只追求所谓的档次和形象，好看是好看，但让消费者一看菜谱就感觉一个字“贵”，本来“贵”不是坏事，有句话说得好，要贵乎内涵，贵乎品质。而偏偏它只传递了价格，而忽视了传递价值！
比如：有个酒店的招牌名菜叫“鼎湖上素”很多人一听其名，大概知道是一款素菜，再看价格，哗！138元一个素菜啊，这个酒店宰得利害，素菜都这么贵了，还说其它！所以单看价格是很容易吓跑客人的，其实“鼎湖上素”的作料是采用三种菇、六种耳还有竹笙等珍贵菌类，加上上汤的扶持和国家级的斋厨亲自烹制而成的，哪三种菇呢？冬菇、干草菇和张家口蘑菇；六耳则是指桂花耳、石耳、黄耳、榆耳、银耳和云耳。如此清楚道来,价值就立马呈现出来，即使客人不点这道菜，也会觉得物有所值。
有时，我在想，为什么四五星级酒店的餐厅生意总不及一般的小餐馆？其中是不是有一个原因是跟菜谱有关，你的菜谱没能准确传递出你的出品品质，你的服务品质，你的厨师品质，甚至你的经营价值观等。试想一下，你在四五星级酒店所食用的蔬菜是有机的，肉类是新鲜且安全有保障的，烹饪的厨师是国家级的，甚至碗、筷的消毒处理都是严格规范的，你会只注意到价格？追求品质生活的人绝对不会只求价格便宜，当然菜谱的背后是要有真材实料做保证的，说一套做一套，自欺欺人者终会自食其果。
窃以为，好菜谱的设计形式可以千姿百态，只要与酒店的经营理念和装饰环境协调一致就行了，审美是没有绝对标准的，但至于内容，它应该具备以下元素，才不失为一本好菜谱：
1、它有企业的经营理念、价值观、文化观和规模实力的介绍，包括软硬件、厨师队伍，所获奖项和社会荣誉。
2、它的特色菜要有大版面来详尽介绍，否则就显示不出它的“特”了，有的酒店就深谙此道，舍得用一个跨版去介绍一道菜,极其逼真的图片和文字说明，强烈的诱惑你，相比其它一些酒楼的特色菜只在价格上“特”了之外，与别的菜式比没什么两样。
3、要有一个好菜名。一个好菜名本身就是一种竞争力，如果一个好菜名再配上一段故事，那就更加撩动人心了。如杭州的叫化鸡，菜名就有点悬了，再编上个什么洪七公的故事，你又怎能错过呢！
4、把它的味道特点说出来，用总经理点评也好，用总厨推荐也好，总之要让人知道它的口味，所谓“食嘢食味道”
5、要有温馨提示，如“这道菜的份量适合六七人吃，如果三四个人吃可能会浪费，除非你要打包，否则请选择别的菜式”看到这样的温馨提示的客人，相信会在心里为这个餐厅诚信加分。
一个餐厅80%的收入是来自20%的菜式，找出你的20%菜式，把它的价值提炼出来，那你才能将菜谱的作用充分利用起来，它就能帮你“卖菜”。
